A base da marmelada é marmelo, açúcar e água, depois e consoante o gosto de quem a confeciona há diversas:
- Açúcar:
- Há quem utilize açúcar branco, mas também há quem prefira o amarelo.
- A quantidade de açúcar utilizada varia entre as 750gr e as 1000gr (1kg) por quilograma (1kg) de fruta.
- Marmelo:
- Pode ser cozinhado com casca: lavam-se muito bem os marmelos e retiram-se os caroços o que resulta numa marmelada de tom mais escuro.
- Ou sem casca e sem caroços também, o que resulta numa marmelada de tom mais claro.
- Água:
- Pode ser confeccionado com mais quantidade de água: colocando os marmelos em pedaços cobertos de água.
- Ou com menos menos quantidade de água: por cada quilograma de marmelo colocam-se 100ml de água, ou menos ainda e colocam-se somente 3 a 4 colheres de sopa de água.
- Confeção:
- Com os marmelos cortados em pedaços, com o açúcar e água, até cozerem, sendo depois triturados e cozinhados novamente até terem o ponto desejado.
- Em polpa: cozem-se primeiro os marmelos em água, reduzem-se a puré, é adicionado o açúcar nesta fase e cozinha até obter ponto.
- Com o marmelo inteiro com casca, sem caroços, que depois de cozido é descascado, reduzido a puré, adicionado o açúcar e coze até ponto desejado (esta é a forma mais incomum)
- Ponto:
- Quem gosta da marmelada mais macia, cozinha durante menos tempo, quanto menos ponto a marmelada tiver, mais macia fica mas mais reduzida é também a sua validade.
- Quem gosta da marmelada mais rija, para cortar à fatia, deixa cozinhar durante mais tempo, ficando assim com mais ponto e também mais durabilidade.
- Aromas:
- Há quem prefira simples só com marmelo, açúcar e água.
- Mas também há quem goste de aromatizar com:
- casca de limão,
- casca de laranja
- pau de canela
- canela e limão
- gengibre
- Conservação:
- Para alguns ainda é seca ao sol e depois desenformada.
- Para outros, coloca-se em taça de barro esterilizada com água a ferver e tapa-se com um pedaço de papel vegetal pincelado ao de leve com aguardente.
retirado de https://pastelaria.online/marmelada-caseira/
