Ingredientes: Para a base - 1 pacote de biscoitos de leite - ½ xícara de margarina derretida Para a ganache de limão - 400 grs de chocolate branco cortado em pedacinhos - 1/3 de xíc. de suco de limão siciliano - raspas de 1 limão siciliano - ½ lata de creme de leite SEM O SÔRO Para a mousse de limão - 2/3 de xícara de suco de limões sicilianos - 2 ovos separados - raspas de 2 limões sicilianos - 500 ml de creme de leite fresco - 1 lata de leite condensado - 2 colheres cheias de açúcar de confeiteiro - 2 envelopes de gelatina em pó sem sabor - ½ xic. de água para hidratar a gelatina Preparo: Base: Pré-aqueça o forno a 180 º Moa no processador os biscoitos. Adicione a margarina derretida e bata até misturar e formar uma farofa úmida. Numa assadeira redonda, de 23 cm, de aro removível, ou fundo falso, apertar a mistura de biscoitos com uma colher de sopa até cobrir todo o fundo. Coloque no forno por 12 minutos. Retire e reserve, deixando esfriar. Ganache: Em tigela de vidro, derreta o chocolate branco no micro por 6 minutos, potência MÉDIA Retire e mexa com espátula de borracha até ficar todo derretido e lisinho. Acrescente em seguida o suco de limão e o creme de leite SEM O SÔRO. Misture vigorosamente com o fouet. Espere esfriar por completo. Então coloque por cima da base de biscoitos fria. Mousse: Na batedeira, bata as claras em neve e reserve em outra tigela. Na batedeira, bata o creme de leite em ponto de chantilly. Reserve em outra tigela, raspando bem a tigela da batedeira com espátula de borracha. Nesta, coloque as duas gemas e o açúcar de confeiteiro e bata até esbranquiçar. Em tigela de vidro pequena, misture a gelatina em pó com a ÁGUA FRIA. Mexa com um garfo até dissolver sem grumos, e leve ao micro por 30 segundos potência ALTA. Retire do micro e mexa com um garfo. Reserve. Adicione à mistura das gemas o chantilly, o leite condensado, e o suco de limão. Bata na velocidade mínima. Raspe as laterais da tigela. Acrescente a gelatina já morna, bata em velocidade MÉDIA. Por último, acrescente as claras em neve, à mão, com espátula de borracha. Despeje na forma da torta, por cima da ganache. Leve à geladeira para gelar por no mínimo 6 horas, ou por 2 horas no freezer. Para desenformar: Molhe um pano de prato em água quente, torça e coloque-o em volta da forma, por um minuto. Isso ajudará a mousse a desgrudar das laterais, que permitirá abrir o aro, ou empurrar o fundo, dependendo da fôrma. Se quiser retirá-la por completo da base de metal, enfiar por baixo da base de biscoito, uma espátula grande, e já com o prato de servir posicionado perto. Se desejar, decorar com chantilly e gomos de limão em calda, ou raspas de limão. |
Fonte: sitegourmet.com.br/
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