domingo, 25 de abril de 2010


Fuja do frango grelhado e inove no preparo da carne

De ensopado a desfiado, dá para incrementar o cardápio sem prejudicar a dieta

Por Minha Vida Publicado em 21/9/2009
 
Ele é um verdadeiro clássico da diet (Começar minha dieta) a. Fonte de proteínas, com baixo teor de gordura e prático de preparar, o frango grelhado é sinônimo de prato magro. Mas, mesmo com esses atributos, muita gente torce o nariz para ele. O problema não está na carne em si, mas no modo de preparo, que acaba enjoando com o tempo ou é visto como sem graça. Mas é fácil entender a razão do frango ser bem vindo em um regime alimentar. Enquanto 100 gramas de carne vermelha crua levam 155 kcal e 5,1 gramas de gorduras, a mesma quantidade de frango possui 119 kcal e 0,23 gramas de gorduras. Mas tem como fugir do frango grelhado e ainda conseguir um prato saudável, sem precisar abolir a ave do cardápio. "Versátil, o frango possibilita refeições práticas e, por isso, é muito utilizado por quem faz dieta", explica a nutricionista Renata Garrido Mendes, do Hospital Nove de Julho. 
Por que comer frango
Com elevado teor de aminoácidos (indispensáveis ao crescimento, conservação e reparação dos tecidos) e fonte de vitaminas do complexo B (útil para a formação de hemoglobina), a carne de frango é classificada como alimento saudável por ser pobre em gorduras, quando consumida sem a pele, já que essa pode ser até quatro vezes mais gorda que a própria carne. A seguir, a nutricionista lista diferentes modos de preparo para serem acrescentados ao seu dia a dia e enriquecer o preparo do frango. 
Frango
Desfiado
Uma alternativa saborosa são os pratos que levam o frango desfiado, como o recheio de panquecas e crepes. Para tornar a refeição ainda mais nutritiva, a dica é apostar em combinações com vegetais, como o espinafre e a escarola. "Vale também optar por acrescentar leite desnatado e margarina light para o prato ficar mais leve", completa. Aprenda a fazer uma panqueca de frango. 
 
Cozido ou ensopado
Outra opção para quem está cansado do frango grelhado é partir para o modo de preparo na panela de pressão. Caso a panela de pressão não seja tentadora por conta da demora do processo, vale apostar no uso do micro-ondas como aliado, garantindo assim uma alimentação saudável. Veja como preparar a receita de filé de frango cozido no micro-ondas. 
Frango
Assado
Quando nenhuma das opções parece perfeita para substituir o frango grelhado, surge a tentação do frango assado. O cheirinho da carne dourando provoca água na boca só de pensar. Porém, existe aí uma armadilha no prato: a pele, que leva grande quantidade calórica. Enquanto 100 gramas de peito de frango assado, com a pele, somam 162 kcal, a mesma quantidade, sem pele, carrega 150,5 kcal. "Para quem não quer prejudicar a dieta, a dica é retirar a pele, quando for consumir", salienta a nutricionista. 
Rolê de frangoPara inovar no preparo do frango, vale apostar no preparo do conhecido bife à rolê, substituindo a carne vermelha pelo frango. Além disso, o preparo permite inovar nos recheios, que podem ser a tradicional combinação de legumes e pimentão e, para quem quiser fugir um pouco do regime, partir para combinações como o bacon e a pimenta. Veja como preparar um rolê de frango.
Ponto para o strogonoff
Dá para variar o tradicional strogonoff de carne pelo de frango. "Fica ainda mais leve com creme de leite e margarina lights", sugere a nutricionista. Aprenda a fazer um strogonoff.
Quero frango grelhado!
Mas, se a ideia é não abolir o frango grelhado do cardápio, a nutricionista Renata Garrido Mendes aconselha usar a imaginação no momento de preparo. "É possível variar os acompanhamentos do prato principal para sair da salada de alface e até apostar em molhos diferentes para deixar o prato mais gostoso", explica. Segundo ela, vale optar pelos molhos branco, de ervas, de limão, de mostarda, de requeijão, entre outros. Experimente o frango grelhado com molho de açaí. 

sábado, 24 de abril de 2010

CULINÁRIA - [Livro] Culinária Masculina

CULINARIA Baixar - Culinária Masculina
Tudo o que um homem sempre quis saber sobre aquele cômodo cheio de azulejos que não é o banheiro…
Todas as receitas são caseiras e fáceis de fazer, além de dicas de como conhecer cada tipo de carne, como aproveitar o arroz que queimou…etc
Especial pra quem mora sozinho!!

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Sanduíche de forno

 
Ingredientes
foto de Sanduíche de forno


- 1 lata de creme de leite
- Leite
- a mesma medida de leite
- Sal a gosto
- Noz moscada ralada
- 200 g. de queijo parmesão
- Queijos variados picados (sugestão: fresco, mussarela,
requeijão, camembert, brie, provolone, parmesão, prato)
- Manteiga para untar a assadeira
- 1 pão de forma sem casca


Modo de Preparo

Bata no liquidificador o creme de leite, o leite, o sal e a noz moscada. Desligue o liquidificador, acrescente o queijo parmesão e reserve. Untar uma assadeira (de preferência alta) com a manteiga e forrar com fatias de pão de forma.
Regue o pão com o molho reservado. Cubra com uma camada generosa
de queijos. Faça outra camada de pão.
Umedeça com o molho e coloque novamente os queijos. Repita a operação por mais duas vezes, sendo que a última camada deve ser de queijo.
Salpique o queijo parmesão restante. Leve ao forno pré aquecido a 180º C por 30 minutos aproximadamente.

Outros detalhes
Tempo para fazer: 1 hora
Dificuldade: Fácil
Rendimento: 8 porções


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enviada por Patrícia Bastos

Bacalhau cremoso

 
Ingredientes
foto de Bacalhau cremoso
Para o bacalhau:
- 250 g de bacalhau dessalgado
- 1 litro de leite para cozinhar o bacalhau
- 1 buquê garni (sálvia, tomilho, alecrim e manjericão)


Para o prato:

- 250 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 dente de alho amassado
- 1 cebola picada
- 1 pedaço de pimenta dedo-de-moça picadinha
- 1 xícara (chá) de cenoura ralada
- 1 litro de creme de leite fresco
- 3 colheres de sopa (de mãe) de farinha de trigo e 1/2
tablete de caldo de camarão dissolvidos na xícara de leite
reservada
- 1 colher (sopa) de ervas picadas (sálvia, tomilho, alecrim
e manjericão)
- Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada

Para polvilhar:
- Queijo ralado
- Sálvia, tomilho, alecrim e manjericão picados


Modo de Preparo

Para o bacalhau:
Cozinhe o bacalhau no leite com o buquê garni por 30 min. Desfie o bacalhau.
Reserve. Reserve uma xícara de chá do leite do cozimento para dissolver a
farinha de trigo e o tablete de caldo de camarão.
Para o prato:
Numa panela, coloque o azeite, a manteiga, o alho, a cebola e a pimenta
dedo-de-moça. Deixe amolecer. Coloque a cenoura, o bacalhau, o creme de leite,
o leite com a farinha de trigo com o caldo dissolvido, as ervas, o sal, a
pimenta e a noz-moscada.
Cozinhe por 15 ou 20 min até engrossar.Despeje num refratário de
20 cm x 25 cm. Polvilhe o queijo e as ervas.Leve ao forno médio a
200ºC por cerca de 20 min.

Outros detalhes
Tempo para fazer: 1 hora e meia
Dificuldade: Fácil
Rendimento: 4 porções

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enviada por Patrícia Bastos
BOBÓ DE CAMARÃO















INGREDIENTES: -
- 1 Kg de camarões frescos
- sal
- 3 dentes de alho picados e amassados
- suco de 1 limão
- pimenta do reino
- 1 Kg de mandioca ( prefira as que já vem embaladas e descascadas, é mais prático)
- 1 cebola cortada em rodelas e 2 cebolas raladas
- 1 folha de louro
- 6 colheres de sopa de azeite de oliva
- 2 vidros de leite de coco
- 1 maço de cheiro verde picado
- 2 latas de molho pronto de tomate ( Pomarola)
- 2 pimentões verdes bem picadinhos
- 2 colheres de sopa de azeite de dendê

MODO DE PREPARO:

Lave os camarões e tempere com sal, alho, pimenta e limão.
Deixe marinar.
Pegue uma panela com água e cozinhe a mandioca em pedacinhos 
com louro e cebola em rodelas.
Quando estiver mole acrescente um vidro de leite de coco, 
deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador.
Esquente o azeite de oliva, junte a cebola ralada e deixe dourar.
Acrescente os camarões e frite.
Adicione as 2 latas de de tomate, o cheiro verde, o pimentão e
 deixe cozinhar por alguns minutos.
Junte na mesma panela a mandioca batida no liquidificador, 
outro vidro de leite de coco e o azeite de dendê, 
deixe levantar fervura e está pronto.

via Simplesmente Delícia de flaviapantoja em 11/02/09

Esses bolinhos de couve-flor são muito parecidos com as pakoras, um clássico da cozinha do sul da Ásia (Índia, Paquistão, Punjabi). Os pakoras são uma mistura de legumes que podem ser cebola, berinjela, batata, tomate, espinafre, com ou sem carne (frango normalmente), fritos, servidos de aperitivo e lanche, usualmente com chai (chá).
Para essa versão do Ottolenghi, resolvi experimentar grelhá-los ao invés de frita-los. Meus quadris agradeceram e o sucesso foi total!! Tenho certeza que a versão frita não fica atrás então me conte como ficou se ao contrario de mim, você não morre de medo de frituras!! Para uma refeição completa, eles ficam deliciosos usados como recheio no pão pita e, pelo menos aqui em casa, foram igualmente devorados frios com uma salada de tomates.
  •  
  • ingredientes

  • 1 pequena couve-flor (aproximadamente 320 gramas)
  • 120 gramas de farinha
  • 3 colheres de sopa de salsinha picada, e um pouco mais para enfeitar
  • 1 dente de alho
  • 4 ovos de granja
  • 1 ½ colher de sobremesa de cominho
  • ½ colher de sobremesa de canela em pó
  • ½ colher de sobremesa de cúrcuma (ou açafrão da terra)
  • 1 ½ colher de sobremesa de sal
  • 1 colher de sobremesa de pimenta do reino moída
  •  
  • opcional: 500 ml de óleo de girassol para fritar
  •  
  • molho de iogurte
  • 300 gramas de iogurte natural
  • 2 colheres de sopa de coentro picado
  • A casca de 1 limão ralado bem fino
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
  • Sal e pimenta a gosto
  •  
  • modo de preparo

  • 1. Numa vasilha, ponha todos os ingredientes do molho de iogurte e misture bem. Prove (estamos procurando um sabor de limão acentuado) e ajuste os temperos. Reserve na geladeira.
  • 2. Prepare a couve-flor, limpando ela, retirando todas as folhas e cortando as flores em pedaços pequenos. Ponha-as em uma panela grande com água salgada e leve ao fogo, fervendo por 15 minutos. Escorra e reserve.
  • 3. Enquanto isso, numa vasilha misture a farinha, salsinha picada, alho, ovos, especiarias, sal e pimenta. Quando esse creme estiver bem homogêneo, adicione a couve-flor. Com um garfo, esmigalhe a couve-flor na massa.
  • 4. Se você for fritar, aqueça o óleo numa panela rasa. Quando o óleo estiver bem quente, com uma concha pequena, adicione a massa delicadamente. O óleo vai respingar por isso tome cuidado! Não aperte os bolinhos demais na panela para a temperatura do óleo não cair demais e comprometer o cozimento dos bolinhos. Quando um lado estiver dourado, vire os bolinhos com uma espátula. Isso deve levar 3 a 4 minutos de cada lado. Retire e deixa escorrer em papel-toalha antes de servir com o molho de iogurte.
  • 5. Se for grelhar, com um pincel de cozinha, unte a grelha com óleo ou azeite. Da mesma forma que na fritura, com uma pequena concha, faça os bolinhos bem espaçados. Quando estiver bem dourado de um lado, vire-o com uma espátula de mandei rapar não arranhar a grelha. Quando estiver pronto, é só servir com o molho de iogurte.

 

via Japodecasar de Alessandra em 07/06/09


Eu adooooooooro espinafre e aqui em casa sempre tenho,seja na salada,seja na pasta,comemos quase todos os dias e nao,nao enjoo.
Ja fiz outros bolinhos de espinafre mas achei esse com batata e achei diferente,resolvi fazer.
Ficou taoooo bom,bem cremoso.
A receita e do Rainhas do Lar ,so mudei algumas coisinhas.
Ingredientes:
500 gr de espinafre
300(usei 400) gramas de batatas cozidas e amassadas
1 ovo
2 colheres de parmesao ralado
1 alho picadinho
sal,pimenta
noz moscada
1 colher de farinha de trigo(usei duas pra dar o ponto de enrolar)
farinha de rosca pra empanar
Cozinhe o espinafre por uns 8 minutos(eu nao cozinhei,so refoguei com um pingo de azeite),
escorra bem a agua e passe no processador.
Junte as batatas e misture tudo com o resto dos ingredientes menos a farinha de rosca.
Eu deixei na geladeira por alguns minutos antes de enrolar ,pra ficar mais firme.
Enrole e passe na farinha de rosca. Frite em oleo quente,por 3 minutos,ou mais,dependendo do gosto. Na receita original fala que pode ser feito no forno tambem.
Espero que gostem.

via Zakuskas de Tânia em 24/02/10


Para dias quentes, comidas mais leves....
Este nhoque fica uma delícia, super-leve.....


400 g de batata **
200 g de ricota
2 xícaras de folhas de espinafre (meça já lavadas, cozidas e espremidas) picadas
2 colheres de sopa de manteiga
1 ovo
+- 1 xícara de farinha ou semolina de trigo (uso sempre a semolina para nhoques)
Sal a gosto

Cozinhe as batatas e passe pelo espremedor ainda quentes. Junte a ricota amassada, o espinafre, a manteiga, o ovo e a farinha de trigo ou semolina aos poucos, até que dê ponto para enrolar.
Faça cordões e corte. Leve para cozinhar em abundante água e retire quando subirem à superfície.
Sirva com o molho que mais gostar.

** eu substituí 1 batata grande por 2 inhames (pelos benefícios já comprovados) e não alterou em nada o sabor do nhoque.

Servi com molho básico ao sugo, com folhas frescas de manjericão.....



Batatinhas ao vinagrete

Batatinhas à Vinagrete


Ingredientes


2 kg de batata bolinha
3 unidade(s) de cebola picada(s)ver vídeo
3 dente(s) de alho picado(s)ver vídeo
200 ml de vinagre branco
1 copo(s) de óleo de soja Sadia
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s)
quanto baste de salsinha picada(s)
1 unidade(s) de pimenta dedo-de-moça sem semente(s)

Modo de preparo

Deixe as batatas de molho na água por meia hora e esfregue-as com uma escova.
 Cozinhe-as em água até que estejam macias.
 Misture todos os ingredientes do molho. 
Escolha um frasco grande com tampa, ou travessa com tampa, 
coloque as batatas e, por cima, o molho à vinagrete. 
Prove e tempere com sal suficiente. 
Leve à geladeira por, pelo menos, dois dias, antes de servir.

Sanduíche colorido





1 pacote de pão de forma
1 (sopa) de mostarda
250 gramas de presunto
300 gramas de azeitonas verdes
Requeijão de copo
6 ovos picados



Pegar um prato retangular que seja do tamanho do pacote de pão de forma.
 Cortar as cascas de cada fatia do pão. 
Cortar de 4 em 4 fatias. 
Colocar uma fatia ao lado da outra, deitadas no prato.
 Vai dar, mais ou menos, umas 4 ou 5 fatias. 
Fazer os recheios.

Recheio 1:
Bater o presunto no liquidificador. Misturar com maionese. 
Temperar com sal e pimenta.
 Reservar num potinho.

Recheio 2:
Picar bem os ovos ou esmigalhar com um garfo. 
Misturar maionese e 1 colher rasa (sopa) de mostarda. 
Reservar.

Recheio 3:
Tirar os caroços e picar as azeitonas. 
Juntar com 2 colheres cheias de requeijão e 1 de maionese. Reservar.

Espalhar um pouco do recheio número 1 em cima dos pães que estão no prato. 
Colocar mais uma camada de pão e espalhar um pouco do recheio número 2. 
Cobrir com mais uma camada de pão e espalhar o recheio número 3.
 Repetir as camadas de pão e recheio até terminar com uma de pão. 
Passar maionese em todo o sanduíche.
 Enfeitar com alface, tomates e azeitonas.


Sanduíche de cenoura

http://1.bp.blogspot.com/_D6KHaEwqLJ4/SNe-8j9h1NI/AAAAAAAAAAs/FgKBH0nqE1E/s400/Sanduiche+de+forno.JPG


Ingredientes

½ de nozes picadas (opcional)
1 de maionese
1 maça verde, picada em cubinhos
24 fatias de pão de forma sem casca
Sal e pimenta a gosto
1 cenoura ralada

Preparo

Misturar bem todos os ingredientes, exceto o pão e temperar com sal e pimenta. Espalhar o recheio em cada fatia. Cobrir com outra fatia. Cortar o sanduíche em quatro.

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Menus from History: Historic Meals and Recipes for Every Day of the Year

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Batatas ao murro

Esta saborosa receita portuguesa de batatas ao murro é uma preparação ideal. Além de ser fácil de fazer, ainda ajuda a descarregar o estresse: depois de cozidas, murro nelas!

Autor: Panelinha

Tempo de preparo:Menos de 2 horas
Serve: 4







Autor: Panelinha


  Ingredientes     

4 batatas grandes
 
2 l de água
4 colheres (sopa) de sal grosso
 
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
alecrim a gosto
 
papel-alumínio
Modo de Preparo
 
1. Sem descascar as batatas, lave-as bem sob água corrente.

2. Numa panela grande, coloque as batatas com a casca e 2 litros de água. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por 45 minutos. Transfira as batatas escorridas para um pano de prato limpo.
 

3. Quando esfriar, dê um murro em cada batata. Elas devem ficar ligeiramente achatadas e abertas.
 

4. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
 

5. No fundo de uma travessa refratária, espalhe metade do sal grosso e disponha as batatas. Salpique o restante do sal, regue com o azeite e polvilhe com o alecrim. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido para assar por 15 minutos. Sirva quente com carnes, aves e especialmente com peixes.
 
   

site do panelinha
 
imagem: logotipo ReceitasPT

Receita de Clafoutis de Cereja

Ingredientes:
    imagem: Receita de Clafoutis de Cereja
  • 180gr de açucar
  • 2 colheres de sopa de amido de milho Maizena
  • 100gr de miolo de amêndoa moído
  • 4 ovos + 2 gemas
  • 6 colheres de sopa de natas espessas
  • 600gr de cerejas
  • açucar em pó para polvilhar
  • manteiga para untar
Preparação:


Pré-aquecer o forno a 180º. Untar uma forma redonda 
ou uma assadeira com manteiga e 
polvilhar com um pouco de açucar. 
Reservar.


Misturar muito bem o açucar com o amido 
de milho e as amêndoas
 moídas numa tigela grande. 


Juntar os ovos e as gemas, previamente batidos.
 Adicionar as natas e bater com uma vara
 de arames até a massa ficar ligada e homogénea.


Espalhar as cerejas pela forma.
 Verter delicadamente a
 massa sobre as cerejas.
 Levar ao meio do forno por 20-25 minutos.


Retirar o clafoutis do forno e polvilhar
 com um pouco de
 açucar em pó.
 Deixe arrefecer.


Pronto a servir!


© Receitasde.com.pt
2009-2010 

Bolo salada de frutas

 

INGREDIENTES:

.2 copos (americano) de salada de frutas (maçã, banana, laranja e abacaxi picados)
.3 xícaras (chá) de farinha de trigo
.2 colheres (chá)  de bicarbonato de sódio
.1 colher (chá) de sal
.4 ovos
.3 xícaras (chá) rasas de açúcar
.1/4 de xícara (chá) de nozes picadas
.1/4 de xícara (chá) de coco ralado fresco
.1/4 de xícara (chá) de açúcar mascavo
Calda:
.1/2 lata de creme de leite
.1 xícara (chá) de açúcar
.1/4 de xícara (chá) de manteiga
.1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de preparo

Peneire a farinha, o bicarbonato e o sal e reserve. Bata os ovos, acrescente 2 xícaras (chá) de açúcar  e bata mais. Junte a mistura de farinha e mexa até ficar homogêneo. Aos poucos, incorpore a salada de frutas e misture bem. Despeje a massa em uma assadeira untada e enfarinhada e polvilhe com as nozes, o coco e o açúcar mascavo misturados. Leve ao forno médio pré-aquecido. Enquanto isso, leve ao fogo o creme de leite, o açúcar restante, a manteiga e a baunilha, até formar uma calda. Retire o bolo do forno, regue-o com a calda quente e deixe esfriar. Desenforme e vire-o para que as frutas fiquem na superfície.

ENVIADA POR BEL

Bolo de fuba com leite condensado



INGREDIENTES:

. 1 lata de leite condensado
. 2 colheres (sopa) de margarina
. 3 ovos
. 1 xícara (chá) de fubá
. 1 xícara (chá) de queijo minas ralado
. 1/2 xícara (chá) de coco ralado
. 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
. 2 xícaras (chá) de leite
. 1 xícara (chá) de leite de coco
. 1 colher (sopa) de fermento em pó.

Cobertura: Leite condensado a gosto

Modo de preparo

Na batedeira, bata o leite condensado, a margarina e os ovos. Continue batendo, acrescente o fubá, o queijo ralado, o coco, a farinha de trigo, o leite, o leite de coco e misture o fermento. Coloque em uma forma de 20 cm de diâmetro, untada e asse no forno preaquecido a 220º durante 40 minutos ou até dourar. Desenforme, faça furos com um garfo e banhe com o leite condensado.

Dica: Se preferir um sabor mais acentuado de queijo substitua o tipo minas por parmesão.

ENVIADA POR BEL

Bolo de fubá com goiabada cremosa

 
Massa:
. 4 ovos
. 6 colheres (sopa) de açúcar
. 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
Recheio: 
. 500g de goiabada
. 3 colheres (sopa) de conhaque
Calda: 
. 1/4 de xícara (chá) de leite
. 1 colher (sobremesa) de conhaque
Cobertura: 
. 2 embalagens de cream cheese (300g)
. 1 lata de creme de leite sem soro
. 1 xícara (chá) de açúcar

Modo de Preparo

Massa: Bata as claras em neve, acrescente o açúcar e as gemas, uma a uma. Misture delicadamente a farinha de trigo e o fermento. Coloque em uma forma de 24cm de diâmetro untada com margarina e enfarinhada. Asse no forno preaquecido a 200º durante 30 minutos ou até que espetando um palito saia seco. Deixe amornar e desenforme.
Recheio: Derreta a goiabada junto com o conhaque em banho maria. Misture bem e deixe esfriar. Calda: misture o leite e o conhaque e reserve. Montagem: Corte o bolo em três discos, umedeça com a calda, recheie e leve a geladeira por 2 horas.
Cobertura: Em uma tigela, misture bem o cream cheese, o creme de leite e o açúcar até formar um creme. Deixe na geladeira durante 30 minutos antes de aplicar. Recheie o bolo e decore com pequenas porções de goiabada.
Dicas: Substitua o cream cheese por ricota passada no processador de alimentos.

ENVIADA POR BEL

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Batata assada com cebola e ovo



INGREDIENTES:

4 batatas pequenas
.2 colheres (sopa) de azeite
.1 cebola grande cortada em rodelas finas
.1 copo de requeijão, páprica picante a gosto
.4 ovos
.sal e salsa picada a gosto 

Modo de preparo

Descasque e corte as batatas em rodelas finas. Cozinhe-as em água com sal até ficarem macias, mas sem desmanchar. Reserve. Em uma frigideira, aqueça o azeite e doure a cebola. Tempere com o sal e a páprica. Em tigelas individuais intercale camadas de batata, requeijão e cebola. Sobre cada uma, coloque um ovo cru, salpique a salsa e leve para assar no forno preaquecido a 200ºC durante 15 minutos.
Dica:
Se preferir o ovo mais mole, deixe no forno menos tempo.

ENVIADA POR BEL

ARROZ DE CARRETEIRO




INGREDIENTES:

2 xícaras (chá) de arroz
. 4 colheres (sopa) de óleo
. 3 colheres (sopa) de salsa picada
. 1 kg de charque
. 2 cebolas picadas
. 2 dentes de alho amassados

Modo de preparo

Na véspera, lave a carne e corte-a em cubinhos. Cubra com água e deixe de molho até o dia seguinte. Troque a água pelo menos três vezes. Aqueça o óleo em uma panela de ferro e frite a cebola e o alho, mexendo, até dourarem. Junte a carne escorrida e frite-a mexendo. Adicione o arroz sem lavar e frite-o, mexendo sempre. Cubra com água quente até três dedos acima do nível do arroz e misture bem. Prove o tempero, abaixe o fogo, tampe e cozinhe até ficar macio. Se secar, ponha mais um pouco de água quente, tire do fogo e tampe para cozinhar no vapor. Polvilhe a salsa e sirva na panela.

Dica: Esse arroz é típico do Rio Grande do Sul e, por ser prático, tornou-se popular entre os tropeiros, ou seja, os tocadores de gado que conduziam os animais do Rio Grande do Sul até Minas Gerais

ENVIADO POR BEL

via RECANTO DA CULINÁRIA de Vera Lúcia em 11/04/10

 [strogonoff1.jpg]

Ingredientes:
· 300g de proteina de soja em pedaços;
· 1 colher de sopa de margarina;
· 1 colher de sopa de ketchup;
· 1 colher de sopa de mostarda;
· 2 dentes de alho amassados;
· 1 cebola picada;
· 1 lata de creme de leite;
· Molho de tomate;
· Sal;
Modo de fazer:
Hidrate a proteína de soja em pedaços em um pouco de água morna.Quando estiver macia, escorra e reserve. Coloque uma colher sopa de margarina numa panela para aquecer e doure o alho (a gosto), coloque a proteína de soja e um pouco de água para que ela não agarre e acrescente uma cebola média bem picadinha, sal (a gosto), molho de tomate, uma colher de sopa de ketchup, uma colher de sopa rasa de mostarda e deixe cozinhar bem (aprox. de 15 a 20 minutos) para que a "carne" de soja absorva bem o sabor dos temperos. Vá acrescentando água sempre que julgar necessário. Deixe sempre um caldinho. Quando estiver bem cozido, acrescente creme de leite, abafe e apague o fogo. Já está pronto!
Nota: Dê preferência pela proteína de soja escura, pois ela é mais saborosa por já conter shoyo!  Depois de hidratada a proteína, vc pode diminuir os pedaços, cortando-os.  Se preferir, acrescente champions ou palmito picado, momentos antes de acrescentar o creme de leite.  Sirva com arroz branco e batatas fritas.
Uma variação desta receita é o estrogonofe de milho:  em vez de "carne de soja" use milho

Preparo soja:
Mais saudável e deliciosa quando acrescentada nas receitas, a proteína de soja é bem fácil de preparar. Para isso você precisa antes hidratá-la bem com água quente por duas horas. Muita gente prefere fervê-la em uma panela com a quantidade de água necessária para cobri-la. Primeiro é necessário deixar a água ferver, colocar a proteína, tampar a panela e aguardar de 1 a 3 minutos - isso varia conforme a marca usada. Se ela estiver macia é sinal que está pronta.

Depois disso é só retirar a água espremendo bem a proteína com as mãos ou com o auxílio de um escorredor até que fique bem seca. Isso elimina grande parte de sua acidez e não altera o sabor dos alimentos - por isso muita gente diz que não gosta da proteína, afinal, em muitos casos as pessoas se esquecem dessa etapa da preparação.

via Culinária-Receitas - Culinarista Mauro Rebelo de noreply@blogger.com (Culinarista Mauro Rebelo) em 19/04/10


Gerusa (Lu :-)) 

- com foto

Massa:
02 col. (sopa) de fermento biológico seco
1 e 1/2 xíc. chá de água
1 e 1/2 xíc. (chá) de leite condensado (1 lata)
1 xíc. (chá} de manteiga
3 ovos
1 kg farinha de trigo
Junte os ingredientes e amasse até obter uma massa macia e que desgrude das mãos, deixe crescer por 30 min. (eu usei a máquina de fazer pão).
Recheio:
02 xíc. (chá) de coco ralado
1/2 xíc.(chá) de leite coco
1 ovo peneirado
3 colh. (sopa) de açúcar
Misture tudo e reserve.
Calda:
1 xícara de açucar de confeiteiro, 3 col sopa leite côco
Misture o açúcar com o leite de coco e reserve.
Montagem:
Divida a massa em 2 partes, abra uma delas com o rolo, espalhe o recheio e enrole como uma trança, transfira para uma assadeira untada e enfarinhada.
Repita o processo com a outra metade da massa ou modele do modo que preferir, pincele gema. Aguarde crescer um pouco e leve para assar em forno pré aquecido (180) por 40 min.
Retire do forno e cubra com a calda, e se delicie

Pão doce de coco - Edu Guedes

Maionese de batas ao forno



INGREDIENTES:

 10 batatas cortadas em cubos
. 2 cenouras cortadas em cubos
. 100g de vagem cortadas em pedaços pequenos
. 1/2 pimentão vermelho cortado em cubos
. 1/2 pimentão verde cortado em cubos
. Sal e pimenta a gosto
. Azeite a gosto
. 2 gemas
. 250g de maionese
. 1 colher (sopa) de mostarda
. 2 claras
. 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo

Cozinhe separadamente os legumes. Em uma tigela coloque os legumes, e tempere com o sal, a pimenta e o azeite. Bata as gemas, 200g de maionese e a mostarda. Acrescente os legumes e misture delicadamente. Coloque em um refratário untado com margarina e polvilhado com queijo ralado. Bata as claras em neve, misture os 50g restantes da maionese e espalhe sobre os legumes. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno preaquecido a 180º até dourar. Sirva quente ou fria.
Dica: Você pode acrescentar atum e os legumes de sua preferência.

ENVIADA POR BEL

Aboborinha gratinada



INGREDIENTES

2 abóboras verdes médias
· 150 g de queijo mussarela ou prato fatiado
· 50 g de queijo ralado

Molho branco· 800 ml de leite
· 2 colheres (sopa) de maisena
· 50 g de queijo ralado
· 2 cubos de caldo de legumes

Modo de fazer

1. Molho branco
Em uma panela misture o leite e a maisena. Acrescente o queijo e os cubos de caldo de legumes esfarelados. Depois, leve ao fogo brando, mexendo sempre até engrossar. Reserve.
2. Lave bem as abóboras, sem descascar. Corte-as em rodelas ou fatias bem finas. Em um refratário grande levemente untado com margarina, intercale camadas de abóbora e molho branco.
3. Distribua a mussarela por cima do molho e polvilhe o queijo ralado. Asse no forno preaquecido a 20ºC durante 30 minutos ou até a abóbora ficar macia.
 

-ENVIADA POR BEL

Abacaxi com calda de maracujá



Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de polpa de maracujá com sementes
· 1/2 xícara (chá) de água
· 1/2 xícara (chá) de açúcar
· 6 fatias de abacaxi sem casca
· 6 bolas de sorvete de creme

Modo de Preparo

Numa panela pequena, coloque a polpa de maracujá, a água e o açúcar e leve ao fogo. Mexa até dissolver bem. Cozinhe até obter uma calda ligeiramente grossa, na consistência de mel. Retire do fogo e reserve.

Corte cada fatia de abacaxi em triângulos, retirando a parte central, mais dura. Cubra os pedaços com a calda de maracujá e deixe na geladeira. Na hora de servir, distribua a fruta nos pratos com uma bola de sorvete no centro.

Dica: descasque só a parte do abacaxi que será usada. Guarde o resto na geladeira envolto em filme plástico.

enviada por Bel

Brigadeiro com uva



Ingredientes

. 2 latas de leite condensado
. 1 xícara (chá) de leite
. 2 colheres (sopa) de margarina
. 400g de uva Itália
. 400g de chocolate ao leite picado
. 1 lata de creme de leite

Modo de Preparo

Em uma panela, coloque o leite condensado, o leite e a margarina. Leve ao fogo brando e mexa sem parar até começar a desgrudar do fundo da panela. Despeje em um refratário ou em taças individuais. Lave bem as uvas, seque-as e corte-as ao meio. Retire as sementes e disponha-as sobre o brigadeiro. Leve à geladeira. Derreta o chocolate em banho maria e misture o creme de leite. Coloque sobre as uvas e leve à geladeira por no mínimo 3 horas.
Dica: Decore com raspas de chocolate.
Preparo: Rápido (até 30 minutos)
Rendimento: 12 porções
Dificuldade: Fácil
Categoria: Pavê
Calorias: 437 por

enviada por Bel

FONTE:
REVISTA DE COZINHA PORTUGUESA Nº 20



FONTE: REVISTA DE COZINHA PORTUGUESA Nº 22

quarta-feira, 21 de abril de 2010

Alimentação Saudável ¤•·.· Açaí. Consuma sem culpa




acai4.jpg

O açaí é uma fruta que dá em cacho na palmeira, conhecida como açaizeiro. É um fruto muito nutritivo, nativo das várzeas da região Amazônica. Atualmente, seu maior produtor é o estado do Pará.
Antes de ser consumido, o açaí passa por um processo artesanal onde é despolpado ou mesmo amassado manualmente para que a polpa se solte.

Tradicionalmente, ele é consumido gelado com farinha de mandioca ou tapioca. Mas ele pode ser consumido de diversas maneiras como sucos, sorvetes, doces, geléias. Uma forma muito consumida em diversas regiões do Brasil é o famoso açaí na tigela.


O açaí na tigela é feito com a polpa da fruta gelada, e ainda pode contar com outros ingredientes como por exemplo granola, frutas, mel, xarope de guaraná.

Apesar de ser bastante calórico, 100g de polpa de açaí pode fornecer de 127kcal (a polpa congelada pura) até 250kcal (quando a polpa é batida com xarope de guaraná e congelada), ele é um alimento muito saudável, pois contém cálcio, fibras, potássio, antioxidantes e principalmente, é fonte de gorduras mono e poliinsaturadas que auxiliam na redução do colesterol e previnem contra doenças cardiovasculares.


Mas o que torna esse alimento ainda mais calórico são os outros ingredientes utilizados no açaí na tigela, por exemplo, 1 porção pequena de açaí na tigela com 100g de polpa, 1 banana nanica, 3 colheres de sopa de granola e 1 colher de sobremesa de mel, pode fornecer até 520kcal.


Apesar das calorias, vale a pena saborear de vez em quando em função dos nutrientes que fornece. Cuidado apenas com o excesso dos ingredientes adicionados.
  

Propriedades nutricionais - Quando associado com a vitamina C, o açaí fornece quantidades suficientes de fósforo para ativar as funções cerebrais, além de ser excelente fonte de proteínas e fibras. Segundo o químico belga e professor da Universidade Federal do Pará, Herve Rogez, a composição química da polpa da fruta pode ser comparada com o leite de vaca, porém, com propriedades nutricionais superiores.

Por ser rico em vitamina E e polifenóis, age como um antioxidante natural e combate os radicais livres. Já os 3 gramas de fibra encontrados em 100 ml ajudam a melhorar as funções intestinais. E as  Kcal dão ao açaí uma de suas qualidades mais conhecidas - seu poder energético. Rogez acredita que mesmo as pessoas que estão fazendo dieta não deveriam eliminar a fruta de seu cardápio, pois ela ajuda no transporte de oxigênio para as células. E toda essa energia contribui para diminuir o estresse físico e mental.

Propriedades medicinais - As raízes combatem hemorragia e verminoses. Os pigmentos naturais da fruta, conhecidos como antocioninas, agem como antioxidantes e melhoram a circulação sanguínea. Graças a essa propriedade, o extrato da fruta conseguiu destruir células cancerosas, segundo uma pesquisa publicada no Journal of Agricultural and Food Chemistry. De acordo com o professor que coordenou o trabalho, Stephen Talcott, do Instituto de Ciências Alimentícias e Agrícolas da Universidade da Flórida, a fruta amazonense estimulou a diminuição de leucemia em até 86% das células testadas.



Macó

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sábado, 17 de abril de 2010

PUDIM FRIO DE CAFÉ


fONTE: COZINHA PORTUGUESA Nº 12

imagem: logotipo ReceitasPT

Receita de Salame de Chocolate

Ingredientes:
  • 200gr Bolacha maria
  • 200gr Açúcar
  • 1 Ovo inteiro
  • 1 Gema de outro ovo
  • 125gr Margarina
    (derretida em banho maria)
  • 200gr Chocolate em pó
imagem: Receita de Salame de Chocolate
Preparação:
  1. Deita-se o açúcar e os ovos num recipiente e mexe-se bem, depois de mexido deita-se a margarina e de seguida o chocolate mexendo bem.
  2. Depois de bem misturado juntam-se as bolachas aos bocados.
  3. No fim de tudo coloca-se a massa num bocado de papel de alumínio e embrulha-se bem.
  4. Leve ao Frigorífico até ficar bem solido.
Pronto a servir!
© Receitasde.com.pt
2009-2010 
Almôndegas recheadas


Almôndegas recheadas

 2 fatias de pão de forma picado
1/3 de xícara (chá) de leite
1/2 cebola picada
1 dente de alho
sal
pimenta-do-reino a gosto
1,2 kg de carne moida
18 ovos de codorna
cheiro verde a gosto
No liquidificador, bata o pão, o leite, a cebola, o alho ,o sal, a pimenta e cheiro verde até incorporar,
despeje em uma tijela, adicione a carne moida e amassa com as mãos até firmar.
Abra uma pequena porção da massa com as mãos umedecidas, coloque o ovo e feche modelando bolinhas.
Em uma frigideira, frite aos poucos em óleo quente.
                                                                

 MACÓ