CULINÁRIA - RECEITAS DIVERSAS

Culinária Judáica

Asquenazi: Judeus provenientes da Europa Central e Leste Europeu. O termo 'asquenazi' tem origem na palavra Ashkenaz, Alemanha em Hebraico.
Pratos típicos da cozinha asquenazi:
- Gefilte Fish (bolinhos de carpa)
- Varenik (ravióli recheado com batata e coberto com cebolas carameladas)
- Arenque (peixes encontrados nos mares do norte, servidos defumados ou secos)
- Borscht (sopa de beterraba servida fria, com ervas)
- Laktes (bolinho frito de batata e cebloas)
- Blintzes (panquecas de queijo)
Sefaradita: Judeus provenientes do Oriente Médio, Norte da África, Portugal e Espanha. O termo 'sefaradita' tem origem na palavra Sefarad, Ibérico, em hebraico.
Pratos típicos da cozinha sefaradita:
- Falafel (bolinho frito de grão de bico)
- Coalhada seca
- Cordeiro com ervas (prato servido com hortelã e especiarias)
- Frutas secas (tâmaras, damascos, amêndoas, castanhas)
- Quibes de arroz
- Molochie (sopa de erva típica libanesa, servida com matzá, vinagrete e arroz)

VARENIKES:

Massa: 100 g de farinha de trigo branca
1 unidade de ovo
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de azeite extra virgem
Recheio: 2 unidades de batata
1 colher de chá de noz moscada
2 colheres de chá de sal
1 colher de chá de pimenta do reino
Molho: 1 unidade de cebola cortada em cubos pequenos
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de chá de açúcar comum
Modo de Preparo: Junte o ovo com a farinha trigo e sove a massa até ficar homogênea, deixe descansar coberta por uma hora. Em seguida coloque as batatas para cozinhar sem casca. Depois, esprema-as até formar um purê, junte a noz moscada e sal, reserve. Abra a massa em um rolo convencional em uma espessura não muito fina, corte em formato redondo usando um cortador próprio ou um copo. Recheie com a batata fazendo-o em formato de bolas, molhe a ponta da massa com um pouco de água e lacre. Para o molho, em uma frigideira pequena junte a manteiga, a cebola cortada em cubos pequenos e o açúcar deixe dourar e caramelar por 7 minutos. Cozinhe a massa rapidamente em água fervente, retire e sirva em um prato fundo.

MOLOCHIE:

300g da molochie moída (ou espinafre)

Caldo: 3 litros de água
3 tomates
2 cebolas
700g de músculo (ou alcatra misturada a ossobuco)

Taleia 

1 colher (sopa) bem cheia de alho
1 colher (sopa) bem cheia de cominho
2 colheres (sopa) de coentro em pó
1 tablete de caldo de galinha
Pimenta síria moída
Sal a gosto
Óleo para fritar

Modo de preparo Faça um caldo com os ingredientes na panela de pressão, por 40 minutos. Coe-o, esprema o sumo dos ingredientes e retorne a carne ao caldo. Coloque o caldo para ferver e acrescente a molochie (ou o espinafre, seu substituto). Frite os ingredientes da taleia e adicione à sopa. Mexa e deixe ferver por mais 10 a 15 minutos.