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| Lave bem as frutas e cozinhe-as inteiras e com a casca até ficarem macias. Não utilize muita água, basta estarem apenas coberta. Escorra, descasque e retire o miolo central com as sementes. Retorne à panela, apenas cobertas com outra água, não a que cozinharam; o suco do limão, o açúcar e a pitada de sal. Ferva polpa de sapoti até a temperatura de um termômetro de açúcar atingir 105º C. Se não tiver um termômetro observe se o fundo da panela abre um caminho que fecha lentamente. Está pronto. Transfira para uma compoteira. | ||||
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